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南北“火锅”争雄逐鹿,南蛮各族底牌齐出,硬钢北派正统

发布时间:2020-12-20 15:16:01 点击量:

 南派火锅部众众多,其中不乏大能者。能崭露头角的必定有着相当不凡的实力,而其中的云贵系便是其中相当有代表性的一支异族。


南派火锅
“云贵系火锅”以五味中的酸辣见长,多年来专注于酸辣口味上的钻研,早已到了炉火纯青的境界。代表锅种有菌菇火锅,腊排骨火锅,黑山羊火锅,滇味火锅,酸汤鱼火锅等;酸汤鱼火锅。


菌菇锅
其中菌菇火锅与酸汤鱼火锅较为出圈,有着极强的渗透能力。可以发现在北派也逐渐有了菌菇火锅的身影。菌菇以营养,养生的口号为全国人民所接纳。没有攻击性的特色,也让北派火锅并没有发现这个异教徒。


菌菇火锅
而“酸汤鱼锅“的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,制作材料非常简单,但是做法却很讲究。把泡过米的水在竹筒里不断加热,随着火的不断升温,期间用手试探温度到开始烫手,反复多次,竹筒内温热的水开始慢慢发酵,带着浑厚的自然酸香。


酸汤鱼火锅
独特的汤底,酸有酸的特色,辣有辣的滋味,新鲜现场宰杀的活鱼在酸汤里熬煮,味道鲜美!再加上糅合湘西“蘸水”和川渝油碟的蘸酱,一碗汤就能干掉一锅饭!起床啦,干饭人!

“江浙系火锅”虽然并不突出,但是却名声在外。菊花暖锅,一品锅,本地鸡锅,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等。尤记得当年中华小当家中小当家受任于败军之际,奉命于危难之间,与及第师傅的情敌的赌上厨师生涯的一战便是这“什锦一品锅”。


一品什锦锅
“一品锅”顾名思义,天下一品。精髓在于食材的丰富性。把各种原料、配料调制后,用一只两耳铁锅,铺上好几层。萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜,最底下那层被称为“垫锅”,“垫锅”上再铺肉、豆腐、鸡块、野味等。


江浙系火锅
一菜一花式是为“一层楼”,楼高层数越多越好。每层依次铺好后大烧开,使锅内水沸腾,再转用小火慢炖,期间不时地浇上原汤,让味道渗透到每一个缝隙。锅内食材烂而不化,热而不烫,冷而不却的特色让一品锅真正意义上的天下一品。


各路派系
“各路派系”异军突起的新火锅锅系,逐渐融入南派火锅的大军。湘西狗肉火锅,湖北野味火锅,椰子鸡火锅等。其中椰子鸡火锅势头正盛,正在逐步的稳固在南方火锅界的地位,不出意外将会是南派另一支强大的生力军。


椰子鸡海鲜火锅
然而即便如此,北派依仗着自己悠久的历史与文化底蕴,皇朝依旧固若金汤。他的骄傲不只是在于老北京铜锅的这一名号上,更多的则是逶迤腾多年的积淀。但是南派发展势不可挡,这支新生力量终究会撼动皇朝,我们拭目以待。

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